蹄花粉面到处都有，但最具吸引力的还算大方所出，蹄花胶质蛋白多，在烹饪中欲使其入味并不容易。故不少地方的蹄花都让人感觉淡而无味，大方的蹄花由于烹制手段特别，入口软烂，味道浓郁，加上汤色清鲜，份量又足，故而成了大方人早餐的首选，甚至有“十年大方人，万块蹄花胃”之说。（强春云）