黔北一带，“整酒”的风俗由来已久，一年之中除春节前后的日子少酒席外，其余的月份，只要是请先生订下来的期辰，都是办酒席的好日子，除红白喜事这样的“正席”外，还有诸如“寿酒”“房子酒”“月米酒”“学酒”等等这样的“偏席”。“吃酒”，已成为黔北人常挂在嘴边的一句口头禅。

    办酒席首先是定日期，时间定了，无论是刮风下雨，还是艳阳高照，都是不能改变的。乡里乡亲也要跟着忙碌起来，杀猪宰羊，磨豆腐，请帮忙客，给远方的亲人放信，安排谁当总管，哪一个负责买进卖出，哪几个办菜，哪几个打盆收碗。待这些都安排完后，主人家就要带上烟酒，请人来坐摊子，“坐摊子”的古时称先生，一般要两个，一个记账，一个收礼，相当于单位上的出纳和会计。能够坐摊子的人，往往在当地一带是很有影响的，是本地的名人，不但要有文化，最好是曾经当过领导，或有一份让人羡慕的差事，记账的不但字要写得好，还要耳不聋眼不花。收账的就像单位的出纳一样，往往与主人家有点沾亲带故，是主人家信任的人。一切准备好后，房前屋后的人便逐渐多了起来，有提前来吃酒的人，有帮忙打杂的人，小孩子和狗儿也串上串下，一场办酒席的序幕就这样逐渐拉开了。

    酒席一般为三天，头天的下午开正席，第二天全天正席，有的如嫁女这样的酒席，第三天早上还得开正席。如果是“丧酒”请先生做七天的斋，时间则更长，但这些主要是正席，属于大多数人认定的正常的红白喜事的范畴。另外的如“月米酒”、“房子酒”、“学酒”、“钉门酒”这样的偏席，时间一般也要一两天，当然时间的长短，主要是要看主人家在当地的影响，家庭殷实的程度，亲戚朋友的多少以及为人处事的能力等。

    办酒席还有许多仪式，锣鼓唢呐，披红挂彩，鞭炮礼花。娶媳妇要拜堂闹新房，嫁女要唱哭嫁歌，死人要做道场，哭丧等，总之酒席中的仪式多着呢，在偏远的农村几乎近于烦冗。鞭炮响了，唢呐吹起来了，酒席的摊子就铺开了，送礼的人摩肩擦背，络绎不绝，坐摊子的人忙得不可开交，既要听清楚名字，又要写完整金额，还要在每一页作好小记。“人情”登记好后，还要发纸烟，遇到口齿不清的送礼者，还要耐心地询问名字是哪几个字，住址是哪儿？有的送礼者在送完礼后，因为不放心，还要挤进来看本子上记错没有，问床单被子，盆盆罐罐记清楚没有。主人家往往是不到摊子边来的，但对“人情本子”上名字的多少，金额的数目却比谁都关心，遇到有好事者告诉“人情簿子”的情况，他就将袖在衣筒里的手抽出来摸烟，一边说：“哪里，哪里。”不一会赌钱的摊子就喧闹起来，谁“大宽张”自摸了，哪个又杠开了，打“金花”，赌“暗子宝”，推“马车”的则输赢的数额更大，赢者红光满面，谈笑风生，输者则垂头丧气，唉声叹气。但事务堂中却少不了打牌赌钱，热闹啊，过事过务，不就是图个热闹吗？所以从摊子上借出去的钱，也是很多的，一场酒席下来，借个千儿八百的，也是很平常的事。

    现在的酒席多而滥，一方面是风俗使然，另一方面是人们觉得送出去的多了，自然就要想法整酒找回来，于是酒席之风越演越烈，而酒席的民俗味、文化味却越来越淡。“丧酒”不必到灵堂去悼念，“婚酒”不知道新媳妇是谁，“学酒”不知道娃儿考的哪一个学校，往往都是几十百把块钱一送，几顿饭一吃，便散了。对没有酒席办的人，一旦得到通知，虽极不情愿，但人情大过天，抬头不见低头见，都是街坊乡亲，送几十块钱，全家人吃上几天，也还是划算的，就相当于打平伙，酒席的恶性循环，是办酒吃酒的人都麻木了，办酒的人往往当街灶台一搭，几块篷布一扯，就开始摆簿子收礼，力图越简单越好，吃酒的人也就送钱了事，至于帮忙，无非是打牌吃饭而已。

    酒席泛滥使人们疲于应付，但要杜绝酒席又不是几个文件，几条规定就能够杜绝得了的。我想关键是要提高整个社会的文明程度，在这方面，我们不妨学学一些大城市，发请柬、送花、打电话，发短消息，圈定范围，锁定人数，在餐馆文明用餐，都不失为一种办酒席的最文明最高雅的方式。