在黔西城里，花红树脚的烙锅豆干远近闻名。花红树脚在黔西县城只是一条不起眼的小巷，最初因为有两棵花红树而得名，但它扬名显万则得益于烙锅豆干。为什么来黔西的外地人和本地的青年男女都喜欢品尝一番呢？那就是味道独特，吃起来很有情趣。每到晚上花红树脚灯火通明，虽然这里不是十分显眼的地方，也没有什么名楼古迹。但是，在这背弯的小巷里居住的十来户人家的小店里几乎都座无虚席，有猜拳喝酒的，有谈生意的，有叙旧的，有谈情说爱的，也有慕名而来品味的……

    据黔西县志记载：早在明初，水西城（今黔西城）各族居民就喜欢麻辣豆腐干，相传云贵宣慰史奢香夫人喜爱的“阿牌犀牛角”即是。“阿牌”即臭豆腐干，“犀牛角”即辣椒。作法是，将辣椒去掉籽粒，灌进肉沫、葱花、麦酱、花椒粉和适量食盐，放进锅内炸脆，与菜油烙的臭豆腐干一起吃，开胃爽口，乃下酒佳品。随着时代的变迁，在民间流传中作法有所改变。清代至今，便是将干辣椒制成粉沫，加上花椒粉、盐等，用凸形烙锅烙熟的臭豆腐干醮着吃，麻辣绵香，很受人欢迎。

    听一些老年人介绍：花红树脚的烙锅豆干，已派生出糍粑豆腐，嫩豆腐等。烙锅烙的已不单纯是豆干，还增加了许多新的种类，洋芋丝、猪肉、牛肉、苕粉等等。如今花红树脚几乎每家都有一套新房，楼上楼下的房间隔成一些空隔，小的可坐七八人，大的能坐十余人。炉火生在正中间，客人团团围住火炉。火炉架上摆着客人所需的臭豆腐、嫩豆腐，还摆放着客人所需的洋芋丝、鲜蔬菜、猪牛肉、鱼虾、鸡杂以及酒等。特别值得一说的是这里的嫩豆腐，是用石磨磨制豆浆，加荞灰和少量白碱腌成的，故名荞灰嫩豆腐。放在锅里，温度升高到一定程度便涨得胀鼓鼓的，里面化成汤。此时，散发出一股沁人肺腑的香气，未曾入口便先“香”夺人了。加之辣椒是经精心挑选后用清水洗净经过晒干、烘炒、研细等工序精制而成，拌有炒食盐、味精、花椒、胡椒之类的调料，吃起来香、麻、辣、烫，莫说本地人爱吃，外地客人来黔西也要在此品味一番。在黔西古城众多的烙烤经营者中要数花红树脚的烙锅豆干最有特色了！

    黔西的烙锅豆干是小吃文化中的一种，当你吃着吃着便会衍生出一种较为特别的感受来——亲戚、朋友、家人，欢聚在一起拉些家常，谈些趣事，交流生活，交流感情，表达恋情以及工作生活中的感受是非常有趣的。随着社会的发展和进步，在改革开放的商品经济大潮中，黔西古城的烙锅豆干已今胜于昔，更上一层楼了。