1999年，为了整合贵阳赤水情饮食文化有限公司在饮食业中的竞争力，“赤水情”决定在离自己不到200米远，地处新华路中段开一家以湘菜为特色的餐饮连锁店，取名为毛家湘菜馆。

    为了把这个连锁店做红火，培养企业的后继财源，“赤水情”抽调一批人员到湖南参观、学习烹调湘菜的绝活。推出了 既适合贵阳口味，又有湘菜味的特色系列菜肴，多达14灯共100多个品种，其中，腊味合蒸、蟹黄豆腐、竹午鲫鱼、毛氏红烧肉、炭火烧青、竹筒排骨、酸辣牛蛙、酸辣腰花、酸辣磨芋丝、干锅豆豉鱼、干锅脆皮咸猪手、干锅一品野菌、干锅臭豆腐等菜，逐一成为该店的品牌菜。