苦荞是传统化、多样化、自然化食品原料，民间说法是“五谷杂粮，苦荞为王”。苦荞营养丰富，是保健疗效食品的原料，全身都具有利用价值，研究开发很有前景。

    苦荞含有特殊的蛋白质，可作为高蛋白的自然来源，不仅含量丰富，而且各种人体必需的氨基酸种类齐全、数量较高、比例较适合。苦荞中的脂肪油酸、亚油酸占多数，在体内合成花生四烯酸、有降血脂作用。还含有芦丁，是其它粮食作物不可比拟的。芦丁和烟酸二者均有降低人体血脂胆固醇，防止心脑血管疾病的作用。特别是近来发现的苦荞中糖醇的降解产物ｄ－手性肌醇，对糖尿病有很好的控制和治疗作用。

    在我国特别是大中城市因无食用苦荞的习惯，故一直未能受到人们的重视。近年来，在我国的苦荞产区积极开展苦荞保健疗效食品的开发利用。目前，苦荞食品主要有：荞米饭、荞米茶、荞米线、荞月饼、荞馒头、荞片、荞菜、荞蛋糕、荞面条、荞醋、荞酱油、荞萨琪玛等系列产品。颜色金黄，口感光滑有韧劲，香酥适口，味道鲜美。

    在苦荞开发利用中有很多用途：

    可以利用苦荞粉与大豆蛋白、小麦面粉以及其它如花生仁、核桃仁、芝麻、绿豆等食物按照比例混合，既改善口感，又可发挥其营养互补作用，做到合理营养。

    苦荞含有特殊的蛋白质，可作为食品中高蛋白自然来源的开发。苦荞幼苗作蔬菜，既丰富菜篮子，也实现菜药同源，增进人类健康。

    苦荞籽粒中富含芦丁等黄酮类物质、糖醇及其它有效成份，而荞叶荞花中芦丁含量又远远高于苦荞籽粒，故还可以对苦荞进行综合开发利用。提高药用价值，提取其中的芦丁等有效成份，研制出各种口服液、胶囊、饮料等。

    苦荞收获残留物（不饱满籽粒、未发育子粒、花、茎、叶及壳）粗纤维含量低，蛋白质１０％左右，蛋白质的氨基酸组成平衡，富含必需氨基酸、微量元素含量相对较高，可溶性糖和粗脂肪已达到一定水平，是动物的良好附加饲料。

    荞麦茎杆、皮壳等可提取有用化合物并可制成建筑材料。皮壳可制作枕芯。