他拴着白色长围腰，戴着雪白手套，站在案板前，对准麻饼箱的中轴线，举起手中的大菜刀，咔嚓一声，刀落饼裂，成为对等的两半。接着横竖几刀，将对等的两半分别切成长短相等，宽窄相同，厚薄一致的长方形小块。这些小块便是成型的蜂岩麻饼。

    这是笔者日前在蜂岩镇街居二组习加瑞家见到的一个镜头。本文开头的“他”叫习家瑞，农民，30多岁，蜂岩麻饼的主产家庭之一。

    两年前，习加瑞和他的妻子李天芬一起去广东未找到大钱。2005年回家后，便抄起了他的传家手艺——手工麻饼。当年加工销售4000余斤，收入2万余元。

    “这活儿的工序虽然复杂，但这是我家的传家手艺，人们也喜欢食用，所以我们乐意加工。”习加瑞一边说一边递给我两块麻饼，我迫不及待地送进嘴里，立刻给人脆、酥、香、甜的口感，食欲顿增，越吃越想吃，越吃嘴越馋。于是掏出一张10元钞，买下2斤，着实饱了一次口福。接着，习加瑞向笔者介绍了蜂岩麻饼的制作过程。首先是材料选配。一要选择本地纯糯米，本地芝麻、苏麻和本地花生、核桃、蜂糖等。二要选择上好的谷芽糖（麦芽糖亦可）、无杂质的“炒米”和质量好的白糖。其中“谷芽糖”和“炒米”均为自制。“炒米”是“阴米”炒成的，阴米又是糯米制作的。其制作程序是：先将糯米（每次10-20斤）用温水浸泡2-3小时。捞起，置入木甑内蒸，蒸至完全熟透，倒在干净的晒席内搅散，再用适里菜油拌之。将团粒搓散，置太阳下晒干水气。再放入制米机内加工成扁形颗粒（旧时用石碾慢碾），置太阳下晒干，即成“阴米”。1斤糯米只能加工0.8斤成品阴米。

    “炒米”的制作程序是：待“阴米”加工成功后，将油河砂（本地的一种天然石粉）置入锅内炒热、炒烫（每锅用油河砂5斤左右），再将阴米置入其中（每锅阴米2-3斤），迅速来回铲炒，让其受热膨胀、爆裂，待爆裂达100%后，迅速铲起，筛去油河砂，便成了“炒米”。

    “谷芽糖”的制作程序是：先将稻谷筛选、过滤（数量自定），然后用25℃的温水浸泡1小时，置入袋中，密封，并保持25℃的温度。每日用温水喷淋2次，待100%的发芽后（芽长5分），取出晾干。再将玉米置入开水锅中煮熟（每锅玉米20斤以上，视其铁锅的大小而定）、煮绒、边煮边搅拌，待成浆糊状后，按3:1之比例放进谷芽（即3斤玉米放1斤谷芽），迅速搅拌。此时，浆糊状的稀粥便开始澄清，形成上为渣，下为糖水的状态。然后用纱布过滤至盆中，再将过滤的糖水置入锅中用微火煎熬，让其蒸发水分，留下糖液，使之成稠状，便成谷芽糖。

    最后，以每锅3:1的比例（即3斤谷芽糖：1斤白糖）置入锅中微火煎熬至“飞丝”程度（“飞丝”——用铲子将糖液高高挑起，成连绵不断的细丝状，吹气，丝状外飞）立即将备好的5斤炒米，2斤半花生米（去软皮），1斤半芝麻，3两苏麻，同时加入锅内，与糖混合，迅速搅拌均匀（此时锅中的温度要保持在40℃左右）。搅拌3—5分钟后（以各种材料相互渗和均匀为准），迅速舀至特制的麻饼箱内，压紧。待完全冷却后用菜刀切成“溜子”，再将溜子切成小片，便是成型的麻饼。

    这是普通型的麻饼，目前市场价为每市斤5.50元。另有高档型的，制作程序完全一样，只需另加核桃、蜂糖即可。比例为：3斤核桃仁：1.5斤蜂糖、2斤谷糖、1斤白糖。再加入炒米5斤，花生仁2.5斤，芝麻1.5米，苏麻3两，混合搅拌均匀即可。这种高档型的麻饼目前市场价为：每市斤12元。

    蜂岩麻饼口感极佳，营养丰富，运用较广。是农村事务场中夜霄的主要副食，是各种祭祀活动的主要供品，是请客送礼的主要礼品。是村民致富的又一道门路。从前年起已进入县城市场，并成为抢手货，发展前景看好。