毕节市杨家湾镇白蒜的名气一直雄踞省内前茅的位置，其蒜瓣均匀，辣而香，油脂足的特点早已有口皆碑，上世纪80年代还曾销往日本、西欧、东南亚等国家和地区。2003年在贵州省首届名特优农产品展销会上，杨家湾镇白蒜被评为省级名牌产品，杨家湾镇也因此享有“贵州白蒜之乡”的美誉。但如今，大蒜的深加工却成了一个难题。

    据杨家湾镇镇长王琴介绍，今年全镇种植大蒜1.3万亩左右，亩产300公斤左右，香炉、营盘、塘边3个村是镇里产蒜集中地。她说，由于镇里产的大蒜外观纯白，瓣匀不散，肉粘辛辣，甜脆适中，所以在白蒜丰收季节，当地中转商就会联系农户，把蒜销往六盘水、贵阳、昆明等地。由于当地没有相应的加工企业，所以白蒜大部分以每公斤4元左右的价格外销，只有小部分在当地销售。

    记者在超市里看到，大蒜经过加工后可以形成蒜泥、蒜粉、蒜油等产品，产地大都在外省，而这些产品的价格以其精美的包装和使用的方便比单纯销售大蒜高出好几倍。得天独厚的土壤和气候条件赋予了杨家湾镇大蒜的优良品质，但是由于目前该镇还没有一家大蒜加工企业，就导致了大蒜的产品附加值不高，更谈不上大蒜加工潜在价值的挖掘。

    王琴说，要把大蒜作为深加工的产业发展，首先要提高大蒜的科技含量，最好有专家对农户进行大蒜栽培、加工等课题的培训，并有技术人员到田间地头指导农民科学种蒜。其次就是资金问题，她说曾经有一个山东从事深加工的蒜业老板慕名前来考察市场和大蒜种植情况，想办一个大蒜加工厂，目前相关事宜还没有确定。如果能够建一个加工厂，利用大蒜独特的药用和保健功能，把大蒜加工成调味品、保健品、饮料等产品，提高其商品转化率，那“白蒜之乡”将会因大蒜加工制品广阔的发展前景而具有更大的发展潜力。