| | 回族的宰牲 | | 新华网 ( 2005-12-08 ) | 稿件来源：威宁县报社 作者：马武孝
| 为什么回族所食用的牛、羊、鸡、鸭，以及一切可食动物，一定要请阿訇(波斯语：意为学者或教师)宰后方可食用？这个问题涉及到回族与伊斯兰教的关系。因回族与伊斯兰教的融合在我国已经历了漫长的历史，形成了回族与伊斯兰教在各个方面的不解之缘。无论民族节日、婚丧葬礼，风俗习惯等等，其前身都是由伊斯兰教演变过来的，内容均沿袭和源于伊斯兰教的规定。民族风俗与宗教往往交织在一起，有着浓厚的感情，各地回族都一致地遵守。
回族宰牲为什么非请阿訇不可呢？这是源于伊斯兰教的规定。因为《古兰经》第六卷、第五章筵席(玛以代)第三节中规定：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的，跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物，但宰后才死的，仍然可吃”……。
《布哈里圣训实录精华》中又载：“除牙齿和指甲外，一切能使牲畜出血之物，以诵念真主之名所宰牲畜之肉，均为教法所许而可食用。”
所以，在我国各地的回族，特别在一些没有阿訇和寺夫(习惯指阿文肄业者)的回族所在地，所食用的牛、羊、鸡、鸭等都要到几十里外去请阿訇宰。其实，宰牲并不一定非阿訇不可。每个回族，只要懂得和遵守宰牲的规则，都有宰牲的权利，任何人也不得干涉。
新中国成立后，各族人民翻身解放，做了国家的主人，在政治上，经济上享有平等的权利，各民族的风俗习惯得到了尊重，并受到了宪法和法律的保护。在我们这样一个多民族组成的国家，社会主义现代化建设是各族人民共同的任务和奋斗目标。在各行各业的建设岗位上都有回族同胞参加工作，其中有些人在食肉方面，由于生活习惯的限制，所食用的牛、羊、鸡、鸭等，都必须是按伊斯兰教教法规定宰的，方可食用。一般是请清真寺的任职阿訇和非清真寺的闲职阿訇或寺夫宰，但在没有阿訇和寺夫的地方，自己又不会宰或不知道如何宰，这样，食肉就造成了困难。如果学会或懂得宰牲的规则，问题就解决了。
然而，有的人认为宰牲权只属阿訇，宰牲非阿訇不可，否则，就认为不合教规，并且反对不是阿訇的人宰牲，那怕是别人或他自己懂得宰牲的规则也不行。这种认为显然即不相信别人，也不信任自己，从客观习惯上看，也是可以理解的，因为这一习俗沿袭了一千多年。但在伊斯兰教的各种经典上是没有规定宰牲非经阿訇不可的。《古兰经》第二卷、第二章第一百八十五节中载：“真主要你们便利，不要你们困难。”穆罕默德(伊斯兰教继传人、真主使者)也曾说：“宗教是易行的”(脑威圣训集)。所以，教法不是死板的，风俗习惯也是随着时代的进步而进步的。我们在不违背教规教仪的原则下，因时因地制宜，结合实际情况来处理这些日常生活琐事是很有必要的，即有利于工作，也满足了自己的日常生活需要。
但威宁的回族，在以集体或几户做节日中的宰性，就非同小可了。如象回族做“甘八节”(搭救亡人)、“开斋节”、“古尔邦节”、“圣纪节”、“姑太节”等节日的宰牲。那必须是由各自的清真寺任职阿訇宰，凡事主或承办人必须事先与本清真寺任职阿訇商量，约定下刀时间，到时由本寺阿訇亲自下刀或由本寺阿訇指定代刀人。但如清真寺没有任职阿訇或本范围即没有清真寺也没有阿訇的地方，逢节日的宰牲，都一定要请阿訇宰，有的甚至到几十里外去请阿訇，而且还要选请“阿林”(知识)和遵守好的阿訇来宰。
除节日的宰牲外，便将其回族一般的宰性常识和规则简介如下：
一、宰牲有两种情况
(一) 在困难条件下宰牲。如在狩猎时发现了可食的禽兽，那就可以于开枪和射箭，或放纵鹰犬的时候(详细见《古兰经》第六卷第五章第四节)诵念“台斯密”《即“奉主尊名，真主至大)，这样，禽兽无论中伤何处，全都可以食用，但应必须在很快时间内断气，如果未曾死去，赶上再加刀宰，那就更好。
(二)在非困难条件下宰牲，俗称自由之宰。
1、宰牲位置：这就要宰在牲畜的喉胸之间，凡宰牲必须宰断牲畜的食管和气管以及附于两管边的血管。断喉是使气出尽，断血管是使血流尽，故以全断为最好，少断一喉或一筋也都可以食用。刀口必须下在嗓喉中位，应将嗓管头宰随牲畜头的方位，反之，则叫做滚嗓，那就欠佳了。
2、宰牲器具：宰牲中使用的器具，无论用刀、或其它有口面的器具，只要能宰断牲畜的喉筋，使血流尽的都可以。
3、宰牲禁忌：宰牲中如用手指掐、牙齿咬、拥倒牲畜后才磨刀或拉着牲畜的脚拖到宰的地方，把刀口下到牲畜的后颈骨，牲畜未断气就剥皮，不将牲畜的宰向面朝西方，以及宰滚嗓和夜间宰牲等等……。都称其为“麦克努海”(阿拉伯语：意为不合教法)，则是被禁宰禁食的。
二、宰牲者应具备的两个条件
(一)宰牲者必须是穆斯林（阿拉伯语：意为顺从者，即信徒。），无论男女老少，故当远离烟酒、赌博、拜像、求签(详见《古兰经》第七卷第五章第九十节)，常带“吾斯努”(阿拉伯语：意为沐浴洁净)在身，并能遵守“伊玛尼”(阿拉伯语：意为心间诚信)的六大信仰和六大禁止(俗称伊玛尼的行规、努规)者。
1、六大信仰：
①、信真主独一；
②、信众天仙；
③、信天经《古兰经》；
④、信使者穆罕默德；
⑤、信后世之真实；
⑥、信一切是真主之前定。
2、六大禁止：
①、禁止杀害有命之物；
②、禁止偷人财物；
③、禁止霸占别人财产、吃人之利益；
④、禁止买卖回族男女，伤损伊斯兰教；
⑤、禁止唆送是非、背谈别人；
⑥、禁止规定穆斯林进天堂或下地狱。
以上为伊斯兰教的“伊玛尼”总纲和基本教法。
(二)宰牲者应是能背诵真主之名的，因宰牲时当诵真主之名，并当敬畏真主(详见《古兰经》第六卷第五章第四节)。念真主之名是赞美真主，凭真主之名宰牲，但不可念有祈祷词句。若省略念宰牲的全段经文，那最简易的是念：“备斯米了习，安拉胡艾克拜尔”。遵圣行的念法此语译出来的意思是：“奉真主之名宰此牲；真主至大!”(详见“顿勒·穆赫塔尔”二册二九五页)。
凡遵守以上规则者，方能宰能食，一般宰牲不必一定非阿訇、寺夫所宰不可。反之，如故意不念或不遵守规则者所宰之牲非能食用也!
本文是根据《古兰经》和《圣训》中有关宰牲之规定，对回族宰牲习惯的来源，办法及规则作简介。 |
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