安顺狗肉享誉中外。有“花江狗肉”、“六马狗肉”、“紫云狗肉”之分。“花江狗肉”，讲究“杀、烫、烧、顿、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已驰名中外。“六马狗肉”与“花江狗肉”不同之处主要在于用镇宁六马之磨石水炖煮，连皮带骨，配以用五味制成的狗灌肠，加上六马朝天椒醮水，辣而香。“紫云狗肉”则与上述两者不同，主要用蛋清调匀细嫩狗肉，连皮下炒，佐以薄荷、青菜、白萝卜、青椒，香味扑鼻。

    以上三种烹饪方法尤为讲究狗肉质地选择，有“头黄二黑三虎斑，白狗肉味最一般”之说。