酸味食品具有清香爽口，开胃健脾，消暑止渴的功能。特别是风味独特的苗族酸味食品，近年来在食品家族中更名声大振，独领风骚：酸汤、酸菜、酸鱼、酸肉……无不令人馋涎欲滴。在改革开放的年代里，富于经济头脑的人们，又拓宽了酸味系列，如“酸汤狗肉”、“酸汤鸡肉”、“酸汤羊肉”等等。不少餐馆为招揽生意，往往还标上“正宗”之类字样，使酸味食品身价陡增。昔日为苗族同胞家常小菜的酸汤系列，堂而皇之登上了大雅之堂。人们在惊叹苗家这一佳肴美味时，也在暗暗探询这一特殊民族食品的制作方法，在此，献上一秘方——苗族鱼酸。

    苗族鱼酸分为香鱼酸和臭鱼酸，具体制作方法是：

    香鱼酸

    将筷条或小指头粗的河鱼开膛破肚，去其内脏，洗净、滤干。配料：1公斤 鱼配1—1.1公斤45度包谷酒，0.1—0.25公斤食盐；生姜、花椒、糟辣以及煮沸 过后放凉的甜酒适量。然后与鱼充分搅拌装入坛里，扎紧坛口，盖严，在坛脖放水密封，3个月后，即可开坛取用来煮菜。一般4口之家煮一次汤菜约用两小匙即够。香鱼酸的特点是清香扑鼻，味醇，极其开胃。

    臭鱼酸

    将富含脂肪的淡水小白鱼(有的地方称泡鱼)去内脏，脂肪尽量保留。将鱼洗净、滤干，装入瓦缸之类宽口瓷器，用两层纱布将口子盖严，扎紧，再盖一块破璃，千万别漏缝。然后将其放置室外，在露天搁置48天，任凭日晒雨淋。因与空气隔绝，无蝇产卵，不会生蛆。

    满48天后，将玻璃和纱布打开，用干净木棍将其充分搅拌成液状。

    配料：以l公斤鱼汁，配精盐0.25—0.3公斤，45度包谷酒l公斤，茴香1.3钱，花椒(最好是川椒，适量，但不能炒，只能捣生的)，生姜O.1至O.2公斤，切细成姜米，煮沸放凉的甜酒适量，不能掺水。上述佐料配齐后，与液状鱼

    再充分搅拌，然后装入坛中、盖严、坛脖放水，要存放3个月后才能食用。

    食用时，将锅烧热，待略冒烟，再放人鱼酸，用油煎炸一会，便放水，水开后就放菜。一般4口之家每次只需放一小匙即够。煮青菜、韭菜、竹笋或其它杂 菜、鱼、肉均可，特别是煮鱼，更奇香四溢。

    特点：特香，也特开胃，营养丰富。但开坛时，和霉豆腐一样——味臭，沾在手上需用肥皂水才能洗去臭味，但臭中有异香，烧出的菜比香鱼酸还香。