贵州日报讯（岑志福  赵勇军）春节前夕，正是腌制腊肉的最佳时期，走进望谟县大部分农家，都能看到堂屋中挂着一串串油黄的腊肉，闻着扑面而来的阵阵香味，不禁让人馋涎欲滴，这就是有名的望谟“麻山腊肉”。

    近年来，望谟县委县政府引导农民在发展养殖业的基础上，着力延伸产业链，引导当地香熏腊肉个体户们，到各乡镇和村庄收购农民出售的生态三元杂交猪进行宰杀，用精湛的加工技艺，在“土”、“特”上狠下功夫，发展独具特色的望谟“麻山”品牌腊肉。腊肉经过精加工和包装，运出深山，走俏宾馆和酒家，烹制成为特色佳肴。由于该产品肉质细腻、味美独特，一问世便深受消费者的喜爱。

    据了解，从2005年以来望谟县年均加工和出售腊肉都在25000公斤以上，腊肉、香肠等腊味加工系列年销售收入达100万余元，腊肉加工已逐渐成为望谟县一大新产业。但要真正走向市场，路究竟还有多远？

　　“麻山腊肉”的开发可成为农民增收主渠道

    2006年，望谟县畜牧业收入达到了12138.6万元，畜牧业产值占了农业总产值比重的30%左右。但客观分析，望谟县农民畜牧业收入中，现金收入极不平衡，城郊和沿公路的乡镇的生猪出栏率、商品率都高。而边远和不通公路的乡镇，如石屯镇等由于历史传统生产观念和生活方式的影响，很多生猪都制成了腊肉，由农民自己消化掉了，在这个转化过程中，生猪是农民收入的主要来源，但多数不是现金收入。很多农民家庭的腊肉自己当年吃不完，卖不掉，被迫陈上1年以上，有的家庭腊肉成串成排，而买肥料、种子和小孩上学都拿不出现钱。

    近4年，望谟县出栏的生猪都在10万头左右，每头猪出肉按75公斤，年可产鲜肉750万公斤，按1：0.65的干腊肉产出比例，可产干腊肉近488万公斤，所产干肉的60%转化为商品原料就是近293万公斤，每公斤按现行最低市场价7.5元，每年也可为农民增收2190多万元。通过算账，也可看出，养猪和制成品牌腊肉，是农民的一条增收主渠道，也是开发的潜力所在。？

    “麻山腊肉”出路何在？

    打造“麻山腊肉”的资源丰富，但由于生产、加工、保质、保鲜、包装等关键技术的制约，这些丰富的资源优势没有变成产品优势和经济优势，更没有成为山区农民脱贫致富的项目。目前，“麻山腊肉”经营者也只是在家庭作坊式的生产，搞单打一，无法上升到按规模化、企业化和现代化的标准来生产和开发。因此，望谟“麻山腊肉”除在本地市场有一定销路外，这一特产尚没有被外地市场看好。

    望谟县邱孟算是麻山腊肉加工者之一，在2月2日黔西南州举行的第三届优质农产品展销会上，望谟“邱孟算”麻山腊肉展摊前人头攒动。据展台负责人介绍，她特地准备的2000公斤腊肉、香肠，开展不一会儿就被顾客抢购一空，远远满足不了需求。据邱孟算介绍，目前她在兴义设有三个“麻山腊肉”销售点，本打算在其他城市再开设销售点，但由于人力和生产规模等条件跟不上，只得在本地打转。

    大力发展农产品加工业

    2002年底，国务院作出了《关于促进农产品加工业发展的意见》，指出贫困地区尤其是以农为主的地区，必须加快发展农产品加工业，没有农产品加工业的发展和现代化，就不会有“农”字经济的现代化。可见，望谟县“麻山腊肉”走向市场前景广阔。

    有关专家建议，望谟“麻山腊肉”等食制品的深加工和规模经营不妨采取“公司＋农户”的方式，与农户签订生态猪养殖合同，并按市场价收购农户生猪，妥善处理农户和企业的利益分配关系，保证原材料质优、充足。在产品开发上，可开发“麻山腊肉”礼品装、精品装、超市小包装、方便简装和福利装等，以满足市场需求。