据《贵阳晚报》报道 “我实在是良心上过不去了。我要把我知道的秘密全部说出来。”昨天，一位打了10多年工的厨师找到记者，要求曝光某些肠旺面馆不为人知的赚钱手段。

“干了这么多年，换了十多家面馆，我看着肠旺面的质量一天不如一天，老板一个比一个黑，实在是良心上受不了，所以现在已经辞职不干了。”自称13岁就开始在面馆打工的这位师傅说。

“过去，肠旺面的面用的都是鸡蛋面，但现在的不少面馆老板为了节省成本，都不用鸡蛋面了。为了让面吃起来更‘脆’，就往面条里加大量的明矾。”这位师傅说，他此前工作的一家面馆里，做面用的油，都是以1.8元一斤的低价批发来的，一般一次批发40至100公斤不等，都是晚上用摩托车送到店里来的。“这种油质量低劣，俗称‘地沟油’。因为怕顾客吃出怪味，老板就在油里加大量的辣椒来掩盖。”该师傅说，用了这种油的面条，夏天吃起来是“烧心”的。

此外，这位师傅曝料说，市价3元一斤的肠子，面馆更本就不会用。老板们通常是买1元左右的肠子，然后加入一些他不知道名称的化学原料，让肠子看起来更白更干净。他还告诉记者，老板一般都去买不到3元一斤的劣质猪肉回来做脆哨。由于猪肉质量差，不好保存，老板就加入食用硝进行保存。“原来我们买肉回来就直接熬哨子，但现在，根本不可能。”这位师傅说，为了除掉劣质猪肉的异味，要先把肉先煮一次，用清水洗一遍，再加入酒、醋、姜、葱等大量香料，再煮一遍。这样，经过多道工序，异味变“香味”之后，才能开始熬脆哨。

“这样做出来的肠旺面，老板自己是从来不吃的。”师傅告诉记者，把这些“见不得人”的秘密抖出来，一方面是希望黑心老板们不要再昧着良心赚钱，更重要的是，希望引起卫生部门的关注，彻查黑心面馆，还贵阳人一碗干净的肠旺面。