新华网贵州频道12月3日电

　　油盐柴米酱醋茶里的文化内涵

　　“柴米油盐酱醋茶”———自古以来民以食为天， 管子云：“食，色，性也”，吃喝是人类与生俱来的最基本的生理 需求。当人们的生活水平逐步提高之后， 食物，已不再只是“ 填饱肚子”上的单纯意义了，人们要求更多的则是除了“色，香，味”俱全之外的?熏对就餐环境、氛围、档次和饮食个性等一些既直观而又只可意会的“新饮食文化”的追求。

　　近十年来，在贵州地面上以“赚取嘴上钱”为生的各类酒楼、餐馆、小吃店、大排档、快餐店、西餐店等如雨后春笋般遍布城市的大街小巷，市场的繁荣，必然引致激烈的竞争，餐饮业也如同其它产业在商品社会中的局势一样，可谓“几家欢喜几家愁”，有的门庭若市、财源滚滚，有的惨淡经营、苦苦维持，有的则只能“喟然伤心肝”关门了事。

　　何以会有这样不同的境地？是管理失误，还是用错了厨子？可能都不能概然视之，不妨从成功者的身上去寻找一些答案。

　　“雅园”堪称贵州餐饮业的龙头，其企业文化的锻造做到了拥有自己的内部导报和刊物以及独特的文娱活动；“福满楼”从开业之始，就瞄准市场空缺，从内部环境至外部形象上，树立了“贵州婚宴第一楼”的文化定位；“七里香”也从企业文化上入手，以就餐环境及饮食内涵上将之与其它餐馆进行明确的区别；作为“泊来品”的“肯德基”贵阳店开业，连续七天吸引近百人在门前排队购买，其场面令人叹为观止……加上外地品牌如“巴国布衣”、“谭鱼头”、“菩提树”、“陶然居”、“卞氏菜根香”、“德克士”、“山桥氏”等知名餐饮企业的进驻，使贵州餐饮业的竞争越演越烈，贵州本土餐饮业的“老牌劲旅”如“赤水情”、“四合院”等，都有着自己独特的品牌形象和文化内涵?鸦一些后起之秀如“大仟纳园”、“龙门渔港”、“逸豪园”、“门庭院”等，也纷纷举起了以打造品牌形象、深层次挖掘饮食文化、树立企业文化的旗帜，包括经营多年、成绩尚可的“刘老四百鸡宴”也在前段时间，面向社会公开招标征集形象标志。

　　不难看出，企业文化的定位及培育，成为了决定餐饮企业是否能做大做强的一道“门槛”，或说是一种必须的途径，这同样也印证了“饮食文化”已进入到“企业文化”概念竞争的一个高度。 　　

　　街头小店也可做大文章

　　凡是能吃的，就必然有其一定意义的“饮食文化内涵”，无论大店小店都是如此。从外观上而言，两者间最大的区别是投入资金量上的差异，但从本质而言，它们都同处在一个“文化性”的竞争平台上，所以，小店的经营者们大可不必因为成本资金少而羡慕那些大酒楼、大饭店，只要方法得当，同样可以出类拔萃，“百事吉童子鸡”即是从街头小店做到全国连锁的典范。

　　当今社会的经济技术发展水平，使得产品与产品间的各方面都极容易被模仿，并用“同质化现象”一词以比喻，如果将这一词意来形容在贵州各大街小巷、随处可见的“ＸＸ第一家”或“第一家ＸＸ”的餐饮店名称，也是极为符合的。

　　先不论那些“琳琅满目”的“第一家”是真是假，单从市场营销的角度来说，此做法是一种毫无创意的，或说是一种低级的营销手段，其一：与众多的对手“同出一辙”，使消费者极易产生“随机性”的消费方式，既哪儿顺路在哪儿吃；其二：从字面上理解“第一家”带有一个明确的指示含意，特别口味方面的导向，忽略掉文化为主导要素的本质诉求点，定位导向就已产生错误。无怪乎大部份自诩的“第一家”都是“凄凄惨惨”的局面！而那些在有意识或在无意识中，形成了文化锻造的店面却越做越大、生意红火，比如“花溪王记牛肉粉馆”，从花溪做到贵阳，从贵州做到省外，分店越开越多，生意一如既往的“火爆”；再如“黄家糯食店”，价格比街头小摊翻了１、２倍，其原因是什么？是文化的导入产生出的一种指牌消费的认牌心理。价格高无所谓，消费者是冲着那一份“文化内涵”去的。 　　

　　让CI为你做主

　　“饮食文化”是人们在无意识中逐步形成的一种文化概念，为了吸引客户取得效益，各餐饮企业往往都会在“出品”（色、香、味）上做文章，从“多放点盐还是少放点醋”上去研究饮食文化，希望能从口味上使其与其它家的同菜系区别开来，而当人们对“饮食文化”的要求更广泛时，“出品”就如同一棵树的根基，要想开支散叶，则需要在“出品”的外延（店名、标志、就餐环境、市场定位等）施加“养料”，这一份“养料”即是———ＣＩ，企业形象识别，是有效构筑企业文化，锻造企业品牌，是全世界用以锻造企业文化的主流手段，也是餐饮业老板们得到“武林霸权”的必须方式。

　　人们往往认为“企业形象”应是属于像海尔、ＴＣＬ、联想、宝洁等销售实质产品的一种方式，忘记掉其对“概念型产品”建设的优势性，如同忽略城市或旅游景点能够进行“文化建设”一样，认为“一日三餐”的饮食文化是“天生型”的而非“建设型”的。然而，当物质快速繁荣的今天，各企业的竞争手段都经不起时间长期的等待，市场也不允许他们去进行模仿或跟从，怎样取胜？让ＣＩ为你做主吧，谁先占领主峰谁就是赢家！