新华网贵州频道9月28日电 遵义老牌鸡蛋糕的传人谢文林看到本报关于遵义“三大名小吃”面临挑战的报道后,这位古稀老人与享有“中国烹饪大师”等荣誉称号的弟弟谢文新一 起,经过两个多月的精心准备,日前正式推出了保持传统风味的“老谢氏”鸡蛋糕。9月27日,本报记者走进两位老人的蛋糕厂,了解到一段浓郁的地方特色小吃发展史。

　　“老掌门”重出“江湖”

　　今年72岁高龄的谢文林堪称遵义老牌鸡蛋糕的“掌门人”。其父谢九成原系四川南溪县人,于清末来到遵义从事糕点制作,在对原有蛋糕制作工艺进行改进的基础上,烤制出了独具地方特色的遵义鸡蛋糕,使“谢蛋糕”成为老一代遵义人妇孺皆知的传统名牌。

　　据遵义宾馆餐饮部经理谢文新介绍,1958年、1965年邓小平同志两次来遵义视察期间,所品尝的鸡蛋糕就是由谢文林和父亲谢九成共同烹制的。谢文林老人回忆,邓小平在品尝了遵义的三大名小吃后,曾说过:你们就把豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕搞起来,作为地方名小吃,搞出特色来。遵义蛋糕曾多次在省内和国内的评比中获得过“优质产品”的称号,享誉大江南北。

　　然而,随着市场的开放和繁荣,遵义鸡蛋糕已不再是“皇帝女儿不愁嫁”了。谢文林老人经过充分酝酿,决心与弟弟一起重振遵义鸡蛋糕的雄风。

　　“大师兄弟”鼎力相助

　　谢文新今年57岁,上世纪70年代曾经到我国驻捷克斯洛伐克领事馆做了4年厨师,成为将遵义鸡蛋糕做到海外的第一人。谢文新说,品尝过遵义鸡蛋糕的外国政要都对其蛋香飘逸、口感酥松、不腥不腻的风格赞不绝口。记者在谢文新的家中看到,他获得的一大堆荣誉证书中,包括“中国烹饪大师”、“中国烹饪名师”等荣誉称号。

　　谢文新向记者介绍,近年来,凡来遵义视察工作的中央领导都品尝过他烤制的鸡蛋糕。知道哥哥重树传统名牌的决心后,谢文新决定助哥哥一臂之力。老哥俩向记者表示:“不让遵义鸡蛋糕独特的制作工艺失传,是我们这辈子最大的心愿。”

　　“双面锅”打造传统风味

　　两位老人告诉记者:“遵义鸡蛋糕必须用煤火加双面锅烤才能达到它的味道。用电烤箱烤蛋糕,工艺和配料肯定有改变,味道已经与传统有点不同了”。为此,两人经过仔细琢磨,在改进双面锅的基础上,又研究发明了拗灶。

　　据了解,蛋糕的制作工艺和用料十分考究。仅选用的鸡蛋就必须是产下不超过半个月的“土鸡蛋”,而且烹饪过程中只使用芝麻油和云南白糖。但是,用料考究的后果首先是成本增加、利润下降。谢文林老人说:“我这样做是为了秉承遵义鸡蛋糕的传统风味,以期重新赢回遵义人对遵义鸡蛋糕的信任。”

　　谢文新对记者说,为了吸取遵义羊肉粉在贵阳、都匀等地急于扩张而导致悄然“隐退”的教训,老哥俩决定采取循序渐进的策略“把蛋糕做大”,目前仅设立了一个门市部。他们计划首先要确保蛋糕的质量,其次才考虑扩大再生产。令两位老人颇感欣慰的是,谢文林的大儿子和五儿子决定接过两位老人的手艺,将遵义鸡蛋糕继续做强、做大。(唐正平)