乌江镇为了将乌江豆腐鱼这块品牌做大做强，首先从优质服务着手。去年以来，乌江镇组织餐馆的从业人员，围绕着提高服务质量，开展饮食业从业人员培训，培训的内容有仪表仪态、文明用语、服装、卫生等内容进行培训。该镇规定，凡是经营乌江豆腐鱼的从业人员，必须持证上岗。

    乌江工商所在全镇的豆腐鱼餐馆中推行商品质量关口前移，从源头上把好商品质量关。工商所要求纳入监管视线的个体工商户严格实行商品准入备案制，对主要原料鱼和乌江豆腐提供“四证一照”证明，即商品质量合格证、检验检疫症、卫生许可证、3C安全认证及生产、供货企业的营业执照，并建好备案档案。经营者建好进货台帐，建立完善商品入市备案备查登记表、重要商品销售登记表、重要商品备案检查登记表、诚信经营信息采集登记表，并做好表格的填写、规档。工商所定期对个体工商户和企业的建档资料进行上门指导。

    为了让消费者放心消费，乌江镇经发办、乌江工商所联合统一制作了公平秤，凡是经营乌江豆腐鱼的餐馆，必须使用统一的公平秤，以杜绝短斤少两行为的发生。同时张贴了乌江镇饮食业文明服务公约，在餐馆内设立监督岗，公布投诉电话，让豆腐鱼餐馆的经营行为置于食客的监督下，规范了饮食业主的经营行为。据了解，自开展商品质量关口前移工作以来，乌江消费者协会未接到食客短斤少两、拦车拉客、宰客的投诉电话。

    前不久，在六盘水举办的美食节博览会上，乌江豆腐鱼被录入中国名菜行业。（ 蒋侠）