遵义豆花面

    原 料：鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。

    调 料：油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。

    制作方法：煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。

    风味特色：柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。

    技术要领：煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。