锅巴粉估摸是铜仁的特产,省内好多地方都不曾见到过。只有在铜仁,大街小巷都有这东西,吃的人多,生意做得也热热闹闹。铜仁的朋友说起,也多是溢美之辞。

    就在铜仁城里的小十字一带,有家思南锅巴粉,生意极好。锅巴粉这东西,除本身味道清香爽口,还有清凉解热的功能。

    其实这东西做法也简单。它的主要原料是绿豆、糯米、大米。三者的比例基本相当,只是大米稍多一点。将它们浸泡10来个小时,混合在一起,磨成浆。早几年都是用石磨磨,这些年人懒了,换了机械替代石磨。虽是少了那一味道,没法,也将就了。工序做得过细的,还要将它过滤一下,然后把已浓淡相适的浆汁,均匀地铺到烧热的锅上。几秒钟后揭起,再烙第二张。一般烙这面皮时,多要在锅底刷一层菜油,一是防止面皮巴锅,二则也能让面皮色调好看。这工艺有点像贵阳“丝娃娃”面皮的做法。火候一定要掌握好,火小了,面皮烙不熟,火大了,面皮糊了味道就差。烙的时间也不宜太长,太干,容易碎。烙好后,放一边晾一下,再将它叠在一起切成条,宽窄自己定。余下的做法,和煮普通面条没两样,不用学的。由着自己的喜好,加入不同的佐料,便可做出不同的南北风味。

    觉得这东西好吃,清楚具体做法后,我动手做了一回。说起来,技巧都好把握,但一落实到实际上,问题就来了。尤其是烙面皮的时候,要么不熟,要么就烙糊了。再去请教师傅,人家只是一笑,说这是自然的事情,没有太多技巧,功多自然熟而已,多做几次,就好了的。回来再耐着性子试了一下,果然有进步,但比起那些专营面馆来,无论色彩,还是味道,都要差得多。看来要学的东西还太多太多。

    虽说味道是不如面馆里的好,但因为是自己亲手做成,个中的况味也就不是坐在面馆里海吃一次所能体会得了的。吃到肚子里,慢慢回味,余下的,便是妙不可言、有滋有味了。(作者：李缨)