美国精神病学家格雷·斯莫尔在他的著作《记忆圣经》（TheMemoryBible）一书中谈到了五种化学物质对防止脑子老化的作用以及它们在哪些食物中有较多的含量。

    一是脂肪酸，它通过保持脑细胞膜的流动而改善神经细胞间的信息传递。鲨鱼等海鱼及水性贝壳类食物中含有丰富的脂肪酸。

    二是抗氧化剂，它可以破坏那些影响脑记忆力丧失的自由基和不稳定氧分子。水果和蔬菜中均有较多的抗氧化剂。

    三是胆碱，它有助于记忆储存，而在孕妇的食物中增加胆碱则可改善胎儿脑功能的发展。鸡蛋、牛奶、牛肉、肝、花生中含有丰富的胆碱。

    四是碳水化合物（糖类），它通过增加血糖可间接地调节与记忆有关的神经传递素水平。新鲜水果和各种粮食均是碳水化合物的最好来源。

    五是醇，它可减少早老性痴呆症及其它精神疾病发生的风险。每天喝少量葡萄酒对保持人体中醇的水平有好处。